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厨师试菜到底试什么?

小编 2019年09月18日 6522

作为厨师,谁没有试过菜?有一些师傅说,试菜就是“老板点菜,厨师做菜”,非常简单。但真的这么简单吗?怎样才能在试菜过程中做到游刃有余、事半功倍呢?有很多的厨师朋友在试菜的过程中,菜品做的不错,技术方面也都发挥正常,但最终未能被录用,这究竟是为什么呢?试菜,究竟试的是什么?

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01.基本功

在这个问题上,有两方面要注意。首先是技术方面。包括刀工,火候,做菜的基本功底,老板考你一道溜肝尖,而你却把肝切的薄厚不均。那么,你炒出来的肝尖在火候上是不一致的,这样的菜肯定不过关。另一方面是心理素质。在试菜的过程中,难免身后站满很多行家里手,这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态,不能紧张,沉着应战,才能正常发挥出自己的水平。

02.菜品的选择

在试菜的过程中,选择什么样的菜品呢?首先要给菜品一个定位。看这家酒店所经营的主题是什么,消费档次高不高,在这方面要做到心中有数。其次,拿出你平时在实际工作中认为销售比较好的,自己最得心应手的,能与这家酒店经营主题,规模以及消费标准相吻合的菜品,来作为试菜的菜品。只有做出既美观味好,又实惠,成本低的菜品,才能打动老板的心。

03.试菜的细节

很多朋友在试菜的过程中,忽略了细节问题,殊不知一些很重要的细节的忽略,会让你的整体水平大打折扣。大体的细节问题有两个方面:一方面是语言细节。不要说这里的环境不好,原料不好,用具不好等等,不要吹自己在哪儿多厉害,这些都没用,反而造成周围人的反感。另一方面是操作细节。比如:炒菜时肢体动作的控制、火候的控制、灶台上水的控制、炒菜时时间的控制、炒菜时用油的控制等等。

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