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初级厨师证知识和技能要求

小编 2019年11月12日 6439

    许多朋友都想学习厨师,通过专业系统的厨师培训哪一个厨师证可以找一份好的工作,厨师证就是餐饮行业的一个敲门砖,有了他在餐饮行业就业就方便许多。有的朋友说我想参加厨师培训不为厨师证,也行,培训了还能丰富自己,至少厨艺精进了,想吃什么做什么。下面我们针对想要考取厨师证的朋友分享一下,初级厨师证需要掌握的知识和技能。

初级厨师证知识要求:

1、具有初中文化程度或同等学历。

2、了解常用烹调原料的称号、特点、质量标准和区分、保管知识。

3、了解调味的种类、原则、阶段和办法等根底知识。

4、掌握开端加工和熟处理的原则和知识。

5、掌握传热介质、传热办法、火力区分、温度控制等底子知识。

6、掌握底子刀法的分类和技能操作知识。

7、掌握常用烹调办法的分类和技能操作知识。

8、了解食物卫生的底子知识和《食物卫生法》。

9、掌握本岗位所用东西、机具、设备的运用和保养知识。

10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及运用知识。

11、掌握单个菜肴的成本核算知识。

12、了解本地风俗及饮食习惯,开端了解国内外其它区域的风俗和饮食习惯。

 

 

初级厨师证技能要求:

1、能独立地对常用质料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

2、把握一般干货质料涨发的技术和办法。

3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等开始熟处理的操作。

4、能调制常用的糊、浆、芡,其质料组合、份额、投放次序、浓度等契合规范。

5、能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切开和配制,并能进行一般的冷盤拼制。

6、熟练地运用常用的烹调办法进行一般冷、热菜的制造。

7、把握基本味型的份额和调制以及各种芡汁的运用。

8、能精确地核算质料的净料率和进行一般菜品的成本核算,精确定量。

9、能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。

10、能辅导学徒工作。


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