豆腐可是中国比较传统的一道食材了，在中餐中有不少的菜也是用豆腐制作而成的，但是平时在煎豆腐的时候比较容易散，怎么样才能让他不散呢？今天小编就来给大家分享一些方法，希望对大家能够有所帮助。

1.选豆腐

在选择豆腐的情况下尽可能选择质地坚实的豆腐。目前市面上的豆腐有很多，招其质地分成硬和嫩的，一般做麻婆豆腐时要嫩豆腐，煎豆腐时就需要用硬一点的，那样豆腐在烹制全过程中就不容易散掉。

2.热油

油不一定要多但一定要热。煎豆腐的情况下要想豆腐不沾锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的情况下，锅里边放的油不一定要许多 ，可是一定要等油热起起烟的情况下才把豆腐装进去。你也能够试着在下油以前先加姜在底锅狠狠地的蹭一层，也可以合理的处理豆腐黏锅的状况。

3.用中火

煎豆腐要想煎得美味，很重要的是要选择火的抗压强度。假如火很小得话，能够防止豆腐表层煎得过焦，可是由于火力点小，因此煎的时间要较为久，那样里边的豆腐便会太老了；假如火很大的状况下，非常容易表层早已煎焦了，里边的豆腐都还没熟。因此在煎豆腐的情况下，应当选择中火。那样既能使豆腐表面快速焦脆，又能封死豆腐中的水份维持內部的嫩滑。

4.净锅

煎豆腐前一定要把锅洗干净，不然任何一个物品都是变成粘着点。

5.动锅不动铲

很多人见到豆腐快好了，就着急用炒勺铲起来，結果一下豆腐就散开。实际上，豆腐在煎的情况下一定不要动炒勺，旋转大锅既能够使豆腐遇热匀称，还能够分辨它是不是能够翻过来。
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