饺子这道面点很多人也都喜欢吃吧，而且逢年过节的家里面也会包饺子，但是有些人包的饺子口感就不是很好，如果你想要包的饺子的口感好的话，那么你就要知道这些技巧：

1、加生鸡蛋的饺子皮更劲道

每500克小麦面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不黏连。

2、凉水面团口感好

面和水占比为2：1，也就是500克小麦面粉用250克水，假如要想面软一点儿，就略微加多一点儿水。活儿的面要醒足醒透，最好是中间揉几回，揉完后再醒。

3、自剁肉馅简便方法

将提前准备做馅的肉放进电冰箱内冷藏，待肉彻底冻实后取下，随后用擦菜板擦肉，很容就可以把肉擦成细条（用擦丝器将冷冻肉擦成丝，），这时候只需再用刀缓缓的剁两下，要是五分钟就可以进行，且做出去的肉馅细致匀称。

4、煮饺子要放盐

煮水饺时，在水里放一颗小葱或在水开后天赋加点盐，再放饺子，饺子美味可口不黏连。

5、肉馅里要不要打水

一般 制作包子、饺子的肉馅必须打进一些水，便于使肉馅滑爽口感好，即用白汤或麻椒泡的水，朝着一个方位搅，搅到“上力”包馅结团经久不散。但韭菜馅的就不必打水了，水份许多，又沒有挤水的很有可能，因此肉馅中就无需打水了。

6、饺子馅多了怎么办

肉馅在锅中放冷水/大骨汤，煮沸后，把不必要的馅制成肉圆子装进去，放一些盐，煮熟后便是美味可口的白汤肉圆子。

素馅里边添加一个鸡蛋，一勺面，翻拌，一点点盐，炒菜锅烧开抹油，倒入抹平，制成煎饼果子就可以。
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