当校园课堂遇上餐饮一线名厨，会碰撞出怎样的美食火花？近日，大连新东方烹饪学校特邀本地人气餐饮品牌日月昇饭店的张厨师长亲临，以两道经典辽菜——干烧鱼与软炸肉为教学核心，为学子们带来了一场兼具技巧与匠心的实战授课。

“做辽菜，讲究的是‘入味不腻，鲜嫩适口’，干烧鱼和软炸肉就是最考验基本功的代表。”课堂伊始，张厨便结合日月昇饭店的多年经营心得，点出两道菜的精髓。他特意带来精心挑选的新鲜食材，从鱼的品质鉴别到里脊肉的部位选择，细致讲解“好食材是好菜的根基”，那些书本上难寻的选材诀窍，让学子们听得格外专注。

实操演示环节堪称全场焦点。制作干烧鱼时，张厨手持刀具精准改刀，“刀距要匀，深度至鱼骨，才能让酱汁吃透每一丝鱼肉”；煎鱼环节更是干货满满，他一边把控火候一边讲解：“热锅冷油，鱼身擦干，煎至两面金黄再下配料，这样才不会破皮。”随后，豆瓣酱的煸炒时机、高汤的熬制技巧、糖色的精准把控，每一步都搭配着实操演示，学子们围在操作台旁，手中的笔飞快记录，生怕遗漏关键细节。

紧接着，张厨转身演示软炸肉的做法。“里脊肉要切薄片，用料酒和葱姜水腌制去腥味，不能加太多料，要保留肉的本鲜。”调糊环节是软炸肉外酥里嫩的关键，他将面粉与淀粉按比例混合，加入少许泡打粉：“糊要稠稀适中，能挂住肉片又不厚重，七成热油温下锅，复炸一次更酥脆。”随着肉片入锅滋滋作响，金黄诱人的软炸肉很快出锅，香气瞬间弥漫整个教室。

互动环节中，学子们踊跃提问，从“干烧鱼如何避免碎烂”到“软炸肉的糊怎么调才不硬”，张厨都耐心解答，还亲手纠正几位学子的实操动作，“煎鱼时不要频繁翻动，定型后再翻面”“挂糊要均匀，不然受热不均”。针对性的指导让学子们茅塞顿开，纷纷表示“比自己琢磨一周都管用”。

课程尾声，张厨将做好的干烧鱼和软炸肉分给学子们品尝。干烧鱼酱香浓郁，鱼肉鲜嫩入味；软炸肉外酥里嫩，蘸上椒盐更添风味。学子们边吃边交流心得，脸上满是收获的喜悦。张厨勉励大家：“烹饪没有捷径，基本功要练扎实，还要多琢磨食材的特性，才能做出有温度的好菜。”

此次名厨进校园活动，是大连新东方烹饪学校对接行业一线的又一次实践。通过让学子近距离接触名厨、学习招牌菜，不仅夯实了他们的实操技能，更让他们了解了市场对菜品的需求标准。相信这些怀揣美食梦想的学子，终将带着这份匠心与技巧，在餐饮行业的道路上稳步前行。