当餐饮界的实战派遇上求知若渴的烹饪学子，一场味觉与技艺的碰撞在大连新东方烹饪学校热烈上演。近日，大连知名餐饮品牌日月昇的资深厨师长受邀到访，以两道招牌硬菜——糖醋鱼块与海肠捞饭为教学核心，为学子们带来了一堂干货满满的实战示范课，让课堂飘满鲜香，更让匠心精神深深扎根。

“糖醋鱼块的灵魂，在于外酥里嫩的口感与酸甜平衡的酱汁，每一步都藏着门道。”厨师长话音刚落，便熟练地展示起鱼块处理技巧。选用新鲜草鱼切块，用料酒、姜片腌制去腥，擦干水分后均匀拍上淀粉，“水分一定要吸干，淀粉要拍匀，这是炸出酥脆外壳的关键”。油温升至六成热时鱼块下锅定型，复炸至金黄酥脆，滋滋作响的鱼块刚捞出，满堂香气便已四溢。调制酱汁环节，厨师长揭秘了“12345”黄金比例，白糖、米醋、生抽、料酒与清水的精准搭配，再加入番茄酱提色增香，熬至浓稠透亮后淋在鱼块上，红亮的色泽与酸甜的香气让学子们纷纷驻足围观，忍不住记录下每一个细节。

作为大连海鲜菜的经典代表，海肠捞饭的教学更是让学子们直呼“过瘾”。厨师长强调，海肠的新鲜度是菜品成败的核心，需选用鲜活海肠，去除内脏后快速焯水，保持脆嫩口感。炒香蒜末与葱花后下入海肠大火快炒，加入生抽、蚝油调味，“海肠不能炒太久，否则会变老发柴”。随后将炒好的海肠铺在粒粒分明的米饭上，淋上浓郁卤汁，一碗鲜香味美的海肠捞饭便完成了。从海肠的处理窍门到火候的精准把控，厨师长毫无保留地分享着实战经验。

课堂上，学子们听得专注、记得认真，“原来复炸的油温要控制在200℃左右，难怪我之前做的鱼块不够脆”“海肠焯水的时间居然只有十几秒，这下终于掌握关键了”，不少学子表示，名厨的授课不仅让他们学到了招牌菜的具体做法，更领悟到“食材为本、火候为魂”的烹饪真谛，这种理论与实战结合的教学模式，让他们对餐饮行业有了更深刻的认知。

此次名厨进校园活动，是大连新东方烹饪学校搭建校企合作桥梁的重要举措。通过邀请行业资深厨师亲临授课，将一线餐饮的实战技巧与创新理念带入课堂，为学子们提供了与行业大咖面对面交流的机会，助力他们夯实专业基础、提升实战能力。未来，学校将继续深化校企合作，邀请更多餐饮名家走进校园，让学子们在匠心传承中精进技艺，在实战历练中成长为高素质烹饪人才，为餐饮行业注入新鲜血液。