当课堂的灶台遇上餐饮一线的匠心，当青涩的求知眼神撞上醇厚的烟火香气，一场美味与传承的碰撞在大连新东方烹饪学校热烈上演。近日，大连本土人气餐饮品牌日月昇饭店的资深厨师长张厨受邀亲临校园，以两道经典旺销菜——干锅花菜与酱香鱼为授课核心，为怀揣美食梦想的学子们带来了一堂干货满满、色香味俱全的大师课。

“烹饪的真谛，在于对食材的敬畏与细节的把控。”课堂伊始，张厨便用这句从业多年的感悟点燃了学子们的热情。作为深耕餐饮行业数十载的资深大厨，他将日月昇饭店的招牌菜制作秘籍倾囊相授，从食材挑选到火候掌控，从调味比例到实操技巧，每一个环节都讲解得细致入微。

制作干锅花菜时，张厨强调“脆嫩鲜香”是关键。他选用新鲜散花菜，演示了油盐水浸泡去农残、厨房纸吸干水分防油爆的预处理技巧，让学子们恍然大悟“原来素菜也藏大学问”。铁锅烧至冒青烟润锅，五花肉小火煸出油脂，花椒爆香后转大火倒入花菜快速颠勺，“刺啦”一声的镬气中，花菜表面渐渐形成诱人焦斑。沿锅边烹入生抽提鲜，加少许白糖平衡口感，最后关火用余温拌入辣椒段与蒜末，几滴香醋的点睛之笔让香气瞬间翻倍。整个过程不超过五分钟，一道色泽诱人、脆嫩下饭的干锅花菜便呈现在眼前，学子们围在操作台旁，飞快记录着每一个关键步骤。

随后登场的酱香鱼，更是考验功底的经典硬菜。张厨手把手教大家挑选1.5-2斤的新鲜鲤鱼，详细演示了刮净鱼腹黑膜、均匀划刀、料酒姜片腌制15分钟的去腥秘诀。“炸鱼不破皮的关键的是热锅冷油，用姜片擦锅，定型后再翻面。”他一边操控火候，一边耐心讲解，将炸至两面金黄的鲤鱼捞出后，锅中留底油爆香姜蒜，翻炒郫县豆瓣酱出红油，倒入由生抽、老抽、料酒、米醋、白糖调制的秘制酱汁，加入清水煮沸后放入鲤鱼小火慢炖。“炖煮8-10分钟，让鱼肉充分吸收酱汁，最后大火收汁才能色泽红亮、酱香浓郁。”张厨的讲解通俗易懂，还现场纠正了学子们在刀工、火候把控上的常见误区。

当两道菜品完成，浓郁的香气瞬间弥漫整个教室。酱香鱼外酥里嫩，酱汁牢牢裹住每一寸鱼肉，咸香中带着回甘；干锅花菜脆嫩爽口，五花肉的油脂香与香料完美融合，堪称“下饭神器”。学子们迫不及待地品尝，纷纷称赞“这就是饭店的味道”，并围绕食材搭配、调味比例等问题踊跃提问，张厨都一一耐心解答。

“烹饪没有捷径，基本功要扎实，更要用心琢磨食材的特性。”课程尾声，张厨勉励学子们，要在日复一日的实操中坚守匠心，才能做出有温度的美食。此次大师授课，不仅让学子们学到了两道招牌菜的制作技巧，更感受到了一线大厨精益求精的职业精神。

大连新东方烹饪学校始终坚持“理论与实践相结合”的教学理念，通过邀请行业名厨进校园，为学子们搭建起对接市场前沿的学习平台。相信这些怀揣匠心的学子们，终将在名师的指引下，将所学技巧融入实践，在烹饪道路上稳步前行，用美味书写属于自己的职业篇章。