没有枯燥的理论，全是接地气的后厨干货，大连新东方烹饪学校的中餐实训教室，近日迎来了超有人气的大连日月昇张厨师长，给中餐专业的学子们上了一堂满满烟火气的实战课，手把手教做两道家常又显功力的硬菜——蚝油生菜和鳕鱼炖豆腐！

一进教室，张厨师长就褪去了后厨大厨的严肃感，像邻家老师傅一样和同学们唠起家常，直言“做菜没那么多花架子，把简单的菜做精，就是真本事”，一下子就拉近了和大家的距离，同学们也都放下紧张，全神贯注等着学手艺。

先上场的是看似简单，却极考验火候和调味的蚝油生菜。很多同学觉得生菜焯水、淋个蚝油就行，可张厨师长当场拆穿误区：“焯水别太久，加勺盐和几滴油，生菜才翠绿不发黄；蚝油不能直接泼，要加少许清水调开，熬至浓稠再淋，口感才鲜而不咸，还能牢牢挂在菜叶上”。从焯水时长、控干水分，到蚝油汁的配比熬制，每一步都讲得明明白白，亲手示范给同学们看，原本普通的蚝油生菜，瞬间变得色泽油亮、脆嫩爽口，看着就超有食欲。

紧接着就是鲜掉眉毛的鳕鱼炖豆腐，这可是日月昇家超受食客喜欢的家常味。张厨师长特意强调了食材和火候的关键：鳕鱼要选新鲜的，煎的时候小火慢煎至两面微黄，别着急翻动，不然容易碎；豆腐用嫩豆腐，口感更滑嫩，下锅后轻推不翻炒，才能保持完整；炖的时候加足热水，大火煮开转小火慢煨，让鳕鱼的鲜味儿完全融进豆腐里，出锅前撒点葱花，鲜味儿直接翻倍。

教室里香气四溢，一边是蚝油生菜的鲜醇，一边是鳕鱼炖豆腐的浓香，一节课下来，没有官方的客套，全是接地气的厨艺传授。张厨师长也叮嘱同学们，中餐讲究的就是用心和练手，把家常菜做精，才能一步步成为好厨师。

这样近距离跟着名厨学实战菜品的机会，也太让人羡慕啦！相信学子们跟着这些行业老师傅学手艺，未来都能炒出拿手好菜，在中餐厨艺的路上越走越顺！