烟火气里藏匠心，名师授艺育新人。近日，大连本土人气餐饮品牌日月昇渔家菜资深张厨师长，受邀走进大连新东方烹饪学校，为中餐专业学子带来一堂干货满满、色香味俱全的实战大师课，以两道经典名菜——樱桃肉、宫保鸡丁为载体，将数十年后厨实战经验与地道烹饪心法倾囊相授。

作为深耕餐饮行业多年的资深大厨，张厨对食材把控、火候拿捏、调味配比有着严苛标准与独到心得。课堂上，他从食材甄选讲起，强调樱桃肉选肉要精瘦、纹理均匀，宫保鸡丁优选鸡腿肉更嫩弹；从刀工处理到油温控制，从腌肉上浆到调汁比例，每一步都拆解细致、示范到位。

制作樱桃肉时，张厨详解挂糊技巧与复炸火候，强调“一炸定型、二炸酥脆”，把控油温避免外焦里生；调汁时精准把控糖、醋、番茄酱比例，让成品色泽红亮如樱桃、外酥里嫩、酸甜不腻，完美复刻日月昇招牌风味。

宫保鸡丁教学中，张厨重点拆解“糊辣荔枝味”精髓：干辣椒、花椒爆香出糊辣香，鸡丁滑炒至嫩而不柴，灵魂料汁酸甜咸鲜平衡，最后撒入酥脆花生，成品红亮油润、辣而不燥、麻香醇厚、入口层次丰富，是国民级下饭硬菜。

此次大师授课，是大连新东方校企协同育人的重要实践，让学子零距离接触一线名厨技艺、掌握市场爆款菜品制作方法。张厨勉励学子：“烹饪无捷径，要扎实练基本功、用心琢磨食材，才能做出有温度的好菜。”

未来，大连新东方将持续开展“名厨进校园”系列活动，邀请更多行业大咖入校授艺，助力学子夯实技能、接轨市场，成长为优秀烹饪人才。